Wie diese Firma eine Brennerei am Geburtsort des Verbots errichtete

Die erste Destillerie innerhalb der Stadtgrenzen von Evanston, Illinois, wurde im Jahr 2011 gegründet und repräsentiert das Korn und den Ruhm des großen amerikanischen Mittelwestens. "Wir machen Getreidegeister, weil wir im Brotkorb des Landes sind", sagt Gründer Paul Hletko, dessen Destillationsphilosophie "Korn zu Glas" lautet. "Wir können Mais, Weizen und Roggen regional beziehen, ein Großteil davon aus landwirtschaftlichen Genossenschaften."

Als ehemaliger Patentanwalt überwand Hletko veraltete Gesetze, um einige in Evanston, einem der Geburtsorte von Prohibition, zu verankern. Der Eingang der Gasse erinnert noch heute an die verborgene Inszenierung dieser Zeit. Das Hotel befindet sich in einer ehemaligen Werkstatt für "Autos mit unbekanntem Eigentum". Nur wenige haben eine 2700 Quadratmeter große Destillationsfläche und einen 400 Quadratmeter großen Verkostungsraum.

Obwohl die Wissenschaft des Destillationsprozesses relativ einfach ist, ist dies auf dem Fachgebiet nicht der Fall, und der Ansatz des Brenners ist der entscheidende Faktor. "Wir kaufen keine neutrale Spirituosenbasis, die woanders hergestellt wurde, und destillieren sie dann in unsere eigene", sagt Hletko. "Wir stellen hier den Getreidealkohol her. Wir kontrollieren die Zutaten, Techniken und Ausrüstung."

Lucy Hewett

Wir machen Getreidegeister, weil wir im Brotkorb des Landes sind

Für seinen Bourbon mischt Hletko ein bisschen südländische Tradition und nordischen Stil in einer Maische oder einem Getreiderezept aus 70 Prozent Mais, 20 Prozent Roggen und 10 Prozent zweireihigem Malz (eine regionale Gerste). Der Bourbon wird dann in neuen Fässern aus weißer Eiche gereift, die nur wenige Quellen von einem Minnesota-Böttcher beziehen. "Da die frostfreie Vegetationsperiode dort kürzer ist, sorgen die festeren Körner des Holzes für ein besseres Gleichgewicht zwischen Pfeffer und Vanille und machen die Tannine intensiver", sagt er. In der Böttcherei legt ein Böttcher ein offenes Fass über eine superheiße Flamme und zündet das Innere an, bis es den gewünschten Kohlestand erreicht, der für Hletko auf der schwereren Seite liegt. Dunkle Chars karamellisieren den Holzzucker, um intensivere Vanillenoten und eine sattere Farbe zu erzeugen.

Von den vier Spirituosen, die Hletko herstellt, haben der amerikanische und der Barrel Gin eine Verbindung zu seinem alten Hobby: dem Bierbrauen. "Man kann nicht einfach einen guten Gin machen", sagt er. "Man muss einen guten Gin machen, der anders ist." Aus diesem Grund fügt Hletko amerikanisch gezüchteten Cascade-Hopfen hinzu, der eine Zitrusnote liefert, die Sie in keinem anderen Gin finden werden. Hletko reift seinen bernsteinfarbenen Barrel Gin auch in Eichenfässern, die zuvor für Bourbon und Roggen des Unternehmens verwendet wurden, sowie in unbenutzten Fässern. Der Gin aus den verschiedenen Fässern wird dann kombiniert, um ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Farbe zu erreichen. Aber nach all dieser Arbeit kann das Etikett nur sagen, dass es sich um Barrel Gin handelt, da die Regierung nicht zulässt, dass es als barrel-aged eingestuft wird. "Man sagt, man kann keinen Gin in ein Fass geben", erklärt Hletko. "Obwohl ich ihnen sage, dass wir die Technologie haben: Wir nennen es einen Trichter." Hier draußen im Kernland, wo die Prohibition ihren Anfang nahm, versteht Hletko, dass nicht alle Gesetze logisch sind.

Der Cocktail: Wenige Spirituosen Barrel Gin Negroni

Lucy Hewett

Nicht ganz ein Gin Negroni, nicht ganz ein Bourbon Boulevardier. Die Orangenbitter heben die Zitrusschale hervor und der kühne Barrel Gin schneidet durch den bitteren Campari.

Zutaten

¾ Unze wenige Barrel Gin

¾ Unze Carpano Antica Formel-süßer Wermut

¾ Unze Campari

3 Striche Fee Brothers Orange Bitters

1 Orangenschalenscheibe

Anleitung

Rühren Sie zuerst vier Zutaten in ein Glas mit Eis und geben Sie sie dann in eine gekühlte Tasse. Drehen Sie die Orangenschale, um die Oberfläche mit Öl zu füllen, und verwerfen Sie sie.

"Man kann nicht einfach einen guten Gin machen", sagt er. "Man muss einen guten Gin machen, der anders ist"

Wie man einen amerikanischen Handwerksgeist verpackt

Lucy Hewett

Die Etiketten: Auf den Etiketten von Few, die Holzschnittdrucke nachbilden, sind einzigartige Wunder der Weltausstellung von 1893 in Chicago zu sehen.

Der Standort: Evanston, Illinois, eine historisch trockene Stadt, die von methodistischen Ministern gegründet wurde und die Heimat der Northwestern University ist.

Die Dame: Francis Elizabeth Willard (1839-1898), der Namensgeber von Few, war Leiter der Christian Temperance Union von Evanston's Woman. Beachten Sie die Initialen.

Lucy Hewett

Schau das Video: Brennerei 2012 (Juli 2019).